22 novembre 2017 ~ 0 Commentaire

Champignon de paris

carte d’identité

Appelé champignon de Paris en raison de ses origines, il est aujourd’hui principalement cultivé en Pays de Loire. Tendre et goûteux, ce champignon de couche se cuisine facilement. Consommé régulièrement, c’est une source de bienfaits et de vitamines.

 

En bref

  • Un champignon de Paris ne pèse que quelques grammes. Sa peau est lisse et uniformément blanche ou blonde. Plus son chapeau est ouvert et plus il est concentré en goût.
  • D’un apport calorique modéré, le champignon de Paris est un condensé de nutriments. Concentré en protéines et vitamines, c’est un aliment à inscrire régulièrement à vos menus.
  • Le champignon de Paris est un allié de la cuisine au quotidien ou d’exception. Croquant cru, fondant cuit, facile à marier, il se déguste en soufflé, potage, purée, farci, sauté, cru, mijoté, etc.
  • Apparu au XVIIe siècle à Versailles, le champignon de Paris a quitté les carrières parisiennes à la fin du XIXe siècle pour être principalement cultivé dans la région de Saumur, en Pays de Loire.
  • Il est disponible toute l’année.

Quelques chiffres

Production

  • France : 115 658 tonnes (estimation Interfel)
  • Principalement en Pays de Loire (62 %) et en région Centre (15 %).
  • La France est le 3e producteur derrière la Pologne et les Pays-Bas.

Consommation

 

 

 

 

 

 

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